，得意洋洋穿上，跟着走进冰窖。

　　李素提前让锦瑟绣瑟也沐浴过换上干净衣服，然后也裹着紧凑的皮衣干活。

　　只见她们拿了一铁皮桶已经在旁边大冰块上放凉到接近零度的牛奶，还有其他同样放凉的蜂蜜、薄荷、红糖水、果肉泥，先充分搅拌。

　　搅拌的时候，铁皮桶是放在一大堆碎冰块里面的，冰本身的温度应该是明显低于零度的，可能有零下七八度。

　　到这一步还没什么，关键是后面。

　　锦瑟搅拌的时候，绣瑟忽然拿出一些冰水混合物，先浇在铁桶外面的碎冰上，让冰全部被浸没，然后掏出了一大袋盐，用勺子“哗哗”地加进铁桶外的冰水中，直到盐再也无法溶化，彻底“饱和”。

　　没错，李素利用的就是“盐水的冰点比淡水低，来制造远远低于零度的液体，从而让这种液体能把低于零度的低温传递到铁桶里的牛奶混合物中，让其粘稠凝聚”。

　　谁说汉朝人就做不到零度以下的人造低温的！

　　而且，冰水混合物的低温，甚至可以比冰块本身更低。因为学过初中化学的都知道，“溶解”本身也是一个吸热的过程，盐溶于水，会吸收走热量，而煮盐时析出结晶的过程，会放出热量。所以盐溶解完之后，即使原本冰块只有零下五六度，最后的盐冰水也能有零下十度甚至更低。

　　千万别觉得这个数据夸张——中学化学课本上明明白白写着，%浓度的海水，冰点就零下四度了，而30%几的饱和浓盐水，零下21~23度才结冰。18世纪还没制冷机之前，意大利人就是这么做冰淇淋的。

　　谁让李素前世喜欢看“舌尖体”的纪录片呢，他在B站上看过一个号称《舌尖上的意大利》的BBC纪录片（真正的片名叫《世界美食》），片子里还原了当时的冰淇淋做法，全程不靠任何电器。

　　刘备就这么眼睁睁看着铁桶外面是冰水、里面是牛奶混合物，但牛奶混合物居然靠着冰水的降温渐渐凝固了！简直神迹啊！

　　而且他也意识到，李素这么干有多奢侈。

　　因为李素跟其他做“冰酪”的人不一样，别人是拿冬天现成的冰打碎。中国古人其实也有做冰牛乳冷饮的，但严格来说口感不细腻，不能算冰淇淋，只能算“牛奶沙冰”。

　　李素是用了好多倍的冰，加盐融化后制造新冰，这种“以冰制冰”耗费掉十倍重量的老冰，也不一定造得出一块新冰。不光冰的消耗量大了好多倍，还浪费了那么多盐，到时候饱和冰盐水没用了还要再去熬煮把盐煮出来。

　　这都折腾多少道了。

　　而冰块都是冬天储存的，冰窖一年就存那么多冰，天热的时候冰得多贵啊。成都这边，春天的时候买一块尺余见方的窖藏冰，就要数十枚五铢钱，夏天的时候能涨到百余钱。

　　李素

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